にんにく
滋養強壮に欠かせない食材の代名詞といえば「にんにく」。種類や効能、疲れを吹き飛ばすおすすめレシピをご紹介します。
収穫時期で味がちがう！にんにくの種類とは？
ニンニクは収穫をすると、その後すぐに乾燥させてしまいます。乾燥させるのは、長期保存できるようにするためなのですが、長期保存できるようにしているからこそ、本当の旬が分かりにくいのです。
ニンニクの旬は5月から7月。
産地によっても収穫時期などが違いますが、月によって収穫されるにんにくの種類も違うのでその味の違いなども楽しんでみたいですね。
▶白にんにく
白にんにくの代表格に、滋養強壮サプリメントなどに多く利用されている福地ホワイト六片があります。
日本で作られる約70％が、このタイプ。その旬は6月から7月。おもに青森で作られています。
白い薄い皮の中ににんにくの身、鱗片と呼ばれている部分が6個。
ニンニクの香りが強くジューシーで、さまざまな用途があるにんにくです。
▶早生にんにく
暖かい地域で作られている5月から6月が収穫時期のニンニクです。
白ニンニクとは違い、鱗片が12個あります。
薄い皮は紫色のラインが入っていて、白にんにくよりも味が優しいのが特徴です。
▶その他のにんにく
ほかには、中国産のプチニンニク、乾燥させない生ニンニクがあります。
プチニンニクは、鱗片がなく1粒で1片、臭いも味もマイルドなのが特徴です。
産地でそのまま食材として利用する生にんにくは、通常、私たちが口にする乾燥させたニンニクよりもかなり辛みと甘みがあるにんにくです。
生で出回ることが少ないので、産地にいったらぜひ口にしてみたいですね。
にんにくの効能
ニンニクの臭い成分であるアリシンは、殺菌力があります。
また、スコルジニンという成分は、疲労回復、新陳代謝を促進するなどの効果があります。
ニンニクを炒めると、香ばしい香りが漂いますが、その臭いのもとになっているのが、スコルジニンです。
スコルジニンの臭いが食欲を増進、刺激するのです。
抗酸化作用や疲労回復、新陳代謝促進などのほかにも、末梢血管を拡張するという力をもっているため、冷え性や不眠症にも効果を表します。
ビタミンB1の効力を高めるという作用をもっていますので、末梢血管の循環を良くし、筋肉疲労などの早期回復に役立つという作用もあります。
動脈硬化や高血圧などにも高い効果が期待できます。
にんにくのレシピ
【にんにくチップ】
ニンニクはいろいろなレシピに利用したい食材です。
チャーハンや野菜いため、ラーメンに入れてもおいしいですし、ドレッシングに入れても香ばしくたくさんとることが可能です。
＜作り方＞
ニンニクの皮を取り軽く水洗いし、薄くスライスします。
スライスしたものをキッチンペーパーでしっかり水切りしておくのがポイントです。
キレイに水切りしたものを温めたオリーブオイルを入れたフライパンに入れ、弱火でじっくりいためていきます。キツネ色になってきたら、網でさっとすくって油をしっかり切ります。
保存瓶などに保管しておくと便利ですよ。
残ったオリーブオイルは、ガーリックオイルになりますから、こちらも保存しておいて、いろいろな料理に活用してください。
【ガーリックとタコの簡単炒め】
ニンニクチップ使ったおすすめレシピをご紹介します。
＜作り方＞
ゆでたこをぶつ切りにしておきます。（1cmくらいのぶつ切り）
フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく2かけをスライスしたものをいれ炒めます。
このとき、にんにくが焦げないように、ゆっくりオイルにニンニクの香りを移します。
たこをいれて日本酒を少し振りかけます。
塩、コショウ、味の素か鶏がらスープの素を少し入れて味を調え、必要であれば醤油を少し入れてフライパンからお皿に移します。
最後にパセリのみじん切りと千切りしたねぎを散らし、出来上がりです。
簡単ですごくおいしいいためものができます。